Le risotto, ce plat italien emblématique, est bien plus qu’une simple préparation de riz : il incarne l’essence même de la cuisine italienne, alliant simplicité, générosité et saveurs délicates. À l’automne, les courges font leur apparition sur les étals des marchés, apportant leurs couleurs chatoyantes et leur douceur sucrée à nos assiettes. Que diriez-vous de marier ces deux ingrédients pour créer un plat chaleureux et gourmand qui égayera vos soirées d’automne ? Je vous propose de découvrir une recette de risotto à la courge, véritable symphonie de textures et de saveurs, qui saura réchauffer les cœurs et ravir les papilles.
Les bienfaits de la courge
La courge est non seulement délicieuse, mais elle est également une excellente source de nutriments et de vitamines. Riche en fibres, elle favorise une bonne digestion et procure une sensation de satiété. Elle est également une source remarquable de vitamines A, C et E, ainsi que de minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium. Sa faible teneur en calories en fait un légume idéal pour ceux qui cherchent à maintenir ou perdre du poids. Les bienfaits de la courge pour la santé sont donc multiples.
Alors, si vous avez fait des courges décoratives pour Halloween, il est grand temps de les transformer en plat délicieux !
Ingrédients
Pour réaliser cette recette de risotto à la courge pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 oignon
- 200 g de courge
- 1 L de bouillon de légumes
- 60 g de beurre (que l’on utilisera en deux temps)
- 250 g de riz arborio
- 100 mL de vin blanc (soit 1/2 verre)
- 80 g de parmesan rapé
Il existe de nombreuses variétés de courges, mais certaines se prêtent particulièrement bien à la préparation d’un risotto. La courge butternut, avec sa chair ferme et sa saveur douce et légèrement sucrée, est un excellent choix pour cette recette. Le potimarron, quant à lui, offre une texture veloutée et une saveur de châtaigne qui se marient parfaitement avec les arômes du risotto. N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres variétés de courges pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles associations de saveurs.
Vous aurez aussi besoin des ustensiles suivants :
- Une cocotte (j’ai la célèbre et durable made in France Staub)
- Une cuillère en bois
- Une rape pour le parmesan (j’ai l’incassable et incontournable Microplane)
Recette de risotto à la courge
Épluchez la courge, videz-la puis lavez-la soigneusement. Coupez ensuite votre légume en morceaux et la couper en morceaux. Faites cuire la courge dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes à feu fort. Pour finir, mixez la courge avec une louche de bouillon et réservez.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre 30 g de beurre, avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite y l’oignon émincé et faites revenir.
Puis, ajoutez le riz. Lorsqu’il devient translucide, versez le vin blanc. Remuez et laissez l’alcool s’évaporer.
Complétez votre préparation en y déposant alors la purée de courge. Mélangez bien. Puis, poursuivez en ajoutant progressivement le bouillon, louche par louche. Veillez alors que le riz absorbe correctement le liquide entre louche versée. Cette méthode permet au riz de libérer son amidon et de créer la texture crémeuse désirée. N’oubliez pas de remuer constamment le risotto pendant la cuisson pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole et pour aider à la libération de l’amidon.
Quand le riz est cuit et le bouillon terminé, enlevez-le du feu. Terminez par ajouter le reste du beurre (30g), le parmesan et du poivre à votre plat. Mélangez puis couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes.
Dégustez immédiatement. Régalez-vous et dites moi ce que vous avez pensé de cette recette de risotto à la courge !
