Aujourd’hui, je vous partage une recette de la Cheffe Rebecca Rohmer : le champignon enoki frit.
La fusion culinaire est à l’honneur avec cette recette signée Rebecca Rohmer. Les champignons enoki, délicats et élégants, rencontrent la saveur méditerranéenne de la sauce ezme, créant ainsi un mélange riche en saveurs et textures. Cette recette est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable voyage gustatif, mêlant l’authenticité de la cuisine asiatique à l’énergie du bassin méditerranéen.
La cheffe Rebecca Rohmer et son restaurant parisien
Rebecca Rohmer, est une étoile montante de la scène culinaire parisienne. Après avoir façonné et affiné ses compétences auprès de chefs renommés tels que Christian Constant, Cyril Lignac et Yannick Alléno, elle a ouvert son propre restaurant, Riv’K, en 2019. Situé au cœur du 18e arrondissement de Paris , ce joyau culinaire est le reflet de l’identité multiculturelle de Rebecca. Influencée par ses racines israéliennes et ses voyages en Asie, sa cuisine est un mélange harmonieux de saveurs israélo-asiatiques.
La spécialité de la maison ? Les pains perdus, qu’elle revisite avec passion, tant en version salée qu’en version sucrée. Chaque plat, préparé avec soin, est le fruit d’une recherche constante de perfection, d’authenticité et d’innovation. La décoration de son restaurant, mêlant influences néo-art déco et touches orientales, est le reflet de son amour pour l’art et la culture. Avec un cerisier d’Asie trônant au centre et une cuisine ouverte diffusant des arômes enivrants, chaque visite chez Riv’K est une expérience unique.
Rebecca Rohmer n’est pas simplement une cheffe ; elle est une artiste, une visionnaire et une source d’inspiration pour tous ceux qui cherchent à repousser les limites de la cuisine traditionnelle. Sa passion et son dévouement pour son métier se reflètent dans chaque plat qu’elle prépare, faisant de sa table l’une des plus recherchées de Paris.
Je vous suggère donc vivement de pousser les portes de son restaurant, mais en attendant, filez aux fourneaux pour préparer son fabuleux champignon Enoki frit sauce ezme.
Recette champignon Enoki frit sauce ezme
Ingrédients pour champignon enoki frit
Pour préparer cette délicieuse entrée, vous aurez besoin de :
- 1 grosse tomate
- 4 champignons enoki
- 100g de chapelure Panko
- 50g de Maïzena
- 4 œufs
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- Huile de friture ou huile de tournesol
Ingrédients sauce ezme
Puis, pour préparer la sauce ezme, il vous faudra :
- 2 càs de concentré de tomate
- 1/2 botte de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de Harissa
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 botte de menthe émincé
- Le jus d’1 citron jaune
- 1 gousse d’ail haché
Préparation de la sauce ezme
Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
Épépinez ensuite la tomate et le poivron rouge. Coupez-les en brunoise. Ciselez l’oignon, puis ajoutez ces 3 ingrédients à la sauce, salé.
Préparation du champignon enoki frit
Juste avant de servir, mettez l’huile de friture à chauffer.
Coupez le pied des champignons en faisant attention à ne pas le casser. C’est un champignon très fragile).
Dans un bol, versez la maïzena dans l’un. Puis dans un second récipient, cassez les œufs en les fouettants dans l’autre.
Une fois l’huile chaude, prenez les champignons, et faites les tremper dans les oeufs et dans la maïzena
Plongez-les directement un par un dans l’huile bouillante.
Patientez que le champignon soit bien coloré des deux côtés, puis déposez-le sur du papier absorbant. Saupoudrez alors de sel et servez aussi tôt avec la sauce Ezme.
Crédit photo : @sadik sans voltaire
