Dans les préparatifs du réveillon, j’avais imaginé quatre boissons sans alcool pour trinquer dans de jolis verres, avec des goûts originaux et des couleurs de fête. Je ne voulais pas d’un simple jus versé à la hâte, mais de vrais mocktails, préparés avec le même soin que le reste du menu.
J’étais alors enceinte et je voulais pouvoir trinquer avec une création sans alcool pensée avec le même soin que le reste du menu. J’ai donc composé quatre recettes aux personnalités très différentes : un citron pétillant au gingembre, une boisson scandinave aux baies, un mocktail pomme-cannelle façon verre de whisky et une version lumineuse à l’orange sanguine.
Je vous donne ici les quantités, le nombre de verres et surtout l’ordre des gestes pour maîtriser les glaçons et la dilution. Vous pourrez ainsi choisir votre ambiance, préparer ce qui peut l’être avant l’arrivée des invités, puis réaliser les finitions au dernier moment. Alors, plutôt fraîcheur citronnée, fruits rouges, pomme épicée ou agrumes couleur rubis ?
Mocktail ou cocktail : une boisson de fête à part entière
Un mocktail est un cocktail sans alcool. Ce qui fait la différence avec un verre de jus, c’est la construction de la boisson : une base fruitée ou acidulée, une note aromatique, une texture, une dilution mesurée et une présentation soignée. Le froid compte aussi. Des ingrédients bien frais limitent la quantité de glace nécessaire, tandis qu’un shaker rempli de glaçons refroidit vite sans laisser le temps à la boisson de devenir aqueuse.
Pour ces quatre recettes, préparez les jus et les sirops en avance si cela vous arrange, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. En revanche, ajoutez l’eau gazeuse, secouez les boissons mousseuses et déposez les garnitures juste avant de servir. Vous conserverez ainsi les bulles, la mousse et des glaçons encore bien nets.
Recette de cocktail sans alcool au citron pétillant
À minuit, j’aime retrouver la silhouette élancée d’une flûte. Ce mocktail jaune pâle reprend ce petit cérémonial, avec l’acidité du citron et le piquant très franc du gingembre. Je le sers volontiers avec mes amuse-bouches de Noël. Et si vous souhaitez poursuivre le fil des agrumes au dessert, cette bûche exotique marie ananas, coco et citron vert.
Ingrédients pour 1 grande flûte
- 1 citron frais
- 5 g de gingembre frais
- 10 cl d’eau gazeuse bien froide
- 1 gros glaçon allongé ou 2 petits glaçons
- Un presse-agrumes Home Classic (La Redoute)
- Une passoire fine
- Une flûte Rendez-Vous Cristal d’Arques (Amazon)
Pelez puis râpez ou écrasez les 5 g de gingembre. Prélevez un long zeste sans trop entamer la partie blanche, puis pressez le citron. Mélangez le gingembre avec 3 cl de jus et laissez infuser 10 minutes au frais.
Filtrez l’infusion directement dans la flûte, ajoutez le ou les glaçons, puis complétez doucement avec les 10 cl d’eau gazeuse bien froide. Glissez le zeste en dernier et servez aussitôt. Pour plusieurs invités, préparez la base citron-gingembre filtrée en avance, mais ajoutez l’eau gazeuse dans chaque verre au dernier moment afin de garder le pétillant.
Mocktail scandinave aux baies
Pour cette recette, je suis partie de l’univers du glögg suédois et du glögi finlandais, des boissons traditionnellement servies chaudes et épicées. Ma version s’en éloigne franchement puisqu’elle se boit froide et ne contient pas de vin. J’en ai surtout gardé l’idée des fruits rouges, des agrumes et de l’épice, parfaite lorsque les bougies sont allumées et que la nuit tombe tôt.
Ingrédients pour 2 verres, ou 1 grand verre de 60 cl
- 20 cl de jus de canneberge
- 20 cl de jus d’orange
- 6 à 8 mûres
- 20 à 50 g de sucre roux, selon l’acidité et la teneur en sucre des jus
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 long zeste de citron
- 4 à 6 glaçons
- Un verre à pied de 60 cl Macaron Fascination de Chef & Sommelier
Commencez avec 20 g de sucre dans une petite casserole avec 5 cl de jus d’orange. Chauffez doucement en remuant, juste assez pour dissoudre les cristaux, puis laissez refroidir. Mélangez ensuite ce sirop avec le reste du jus d’orange, le jus de canneberge et la muscade. Goûtez et ajustez seulement si nécessaire, jusqu’à 50 g de sucre au total si vous utilisez des jus très peu sucrés.
Répartissez les glaçons et les mûres dans deux verres, puis versez la boisson froide. Terminez avec le zeste de citron. Pour un grand contenant de 60 cl, gardez les mêmes quantités et servez avec deux pailles ou répartissez ensuite la boisson. Vous pouvez préparer la base la veille et la conserver couverte au réfrigérateur. Ajoutez seulement les fruits, les zestes et les glaçons au service. Pour une carafe, multipliez toutes les quantités dans la même proportion, plutôt que d’ajouter de la glace qui diluerait l’ensemble.
Mocktail pomme-cannelle façon verre de whisky
Il y a quelque chose de très cinématographique dans un verre de whisky posé sur une desserte vintage. Deux personnages s’installent, le temps ralentit et la conversation peut commencer. J’adore cette atmosphère feutrée, mais je n’aime pas le whisky. J’ai donc cherché une boisson ambrée qui puisse occuper le même joli verre : la pomme apporte la couleur, la cannelle installe l’ambiance de Noël et une fine mousse éclaire le tout.
Ingrédients pour 1 verre
- 20 cl de jus de pomme bien froid
- 5 g de blanc d’œuf pasteurisé, ou 5 g d’aquafaba
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 5 à 6 glaçons pour le shaker
- Un shaker et une passoire à cocktail
- Un verre Eugène de Luminarc
- Pour décorer : une fine tranche de pomme, un bâton de cannelle ou un brin de romarin
Versez le jus de pomme, le blanc pasteurisé ou l’aquafaba et la cannelle dans le shaker, sans glace. Fermez et secouez énergiquement pendant 20 secondes pour former la mousse. Ajoutez ensuite les glaçons et secouez encore 10 à 15 secondes : cette seconde agitation refroidit la boisson et apporte juste la dilution nécessaire.
Filtrez dans le verre, sans ajouter les glaçons du shaker, puis décorez. Utilisez uniquement du blanc d’œuf pasteurisé. Pour une version sans œuf, remplacez-le par la même quantité d’aquafaba, qui permet également d’obtenir une mousse. Préparez le jus et la décoration en avance, mais passez au shaker au dernier moment, car la mousse retombe en attendant.
Mocktail Lumières de Noël à l’orange sanguine
Cette dernière boisson a la couleur d’une guirlande reflétée dans une fenêtre. Sa préparation commence au four, avec des rondelles d’orange qui sèchent lentement et embaument la maison. Le jus d’orange sanguine donne ensuite un rouge changeant selon les fruits, le citron réveille l’ensemble et le miel arrondit l’acidité.
Ingrédients pour 2 verres
- 3 oranges sanguines
- 1 orange pour les rondelles séchées
- 1/2 citron
- 5 g de blanc d’œuf pasteurisé, ou 5 g d’aquafaba
- 10 g de miel
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 6 à 8 glaçons pour le shaker
- Un presse-agrumes et un shaker
- Deux verres à pied de 21 cl Champagne & Cocktail Chef & Sommelier
Coupez l’orange en tranches fines et régulières. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, puis enfournez à 75 °C pendant environ 2 heures en les retournant à mi-cuisson. Selon leur épaisseur et votre four, elles pourront demander un peu plus de temps : elles doivent être sèches au toucher, sans brunir. Laissez-les refroidir sur une grille. Vous pouvez les réaliser quelques jours en avance et les garder dans une boîte hermétique une fois parfaitement sèches.
Mélangez le miel et l’eau, puis chauffez environ 20 secondes au micro-ondes. Remuez jusqu’à obtenir un sirop fluide et laissez-le refroidir. Pressez les trois oranges sanguines et le demi-citron. Versez les jus, le sirop et le blanc pasteurisé ou l’aquafaba dans le shaker sans glace. Secouez 20 secondes, ajoutez les glaçons, puis secouez encore 10 à 15 secondes.
Frappez doucement le romarin entre vos mains pour libérer son parfum. Ajoutez-le dans le shaker après la seconde agitation et remuez pendant 5 secondes à la cuillère, sans le broyer. Filtrez et répartissez aussitôt dans deux verres. Ajoutez une rondelle d’orange séchée à chacun. Comme pour le mocktail à la pomme, utilisez du blanc d’œuf pasteurisé ou, pour une version sans œuf, la même quantité d’aquafaba. Le sirop et les rondelles peuvent attendre, mais pressez les agrumes et réalisez la mousse peu avant de servir.
