Envie de voyager au Japon sans quitter votre cuisine ? Testez cette recette de matcha mochi maison, une gourmandise japonaise ultra moelleuse à base de riz gluant et parfumée au thé vert matcha. On vous guide étape par étape, même si vous débutez en cuisine. Pas besoin de robot ni de matériel compliqué, juste de la patience (et de la fécule !).
Qu’est-ce que le matcha mochi ?
Le mochi est un dessert traditionnel japonais à base de farine de riz gluant. Sa texture élastique, douce et fondante en fait une bouchée unique. Dans cette version, on lui ajoute du matcha, une poudre de thé vert bio aux notes végétales et légèrement amères, très prisée en pâtisserie. Résultat : un mochi vert tendre, à la fois réconfortant et raffiné.
Ingrédients pour 8 mochis
- 100 g de farine de riz gluant (shiratamako ou mochiko)
- 150 ml d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 1 à 2 c. à café de matcha en poudre (selon l’intensité désirée)
- Fécule de maïs (maïzena) pour le façonnage
- Garniture au choix : pâte de haricots rouges sucrée (anko), ganache au chocolat blanc, crème fouettée au matcha, glace…
La farine de riz gluant et le matcha se trouvent en épicerie asiatique, magasin bio ou en ligne. Veuillez néanmoins faire attention à ne pas confondre avec la farine de riz classique, qui ne donnera pas le même résultat.
Ustensiles nécessaires
- Bol en verre ou céramique (compatible micro-ondes)
- Spatule ou cuillère en bois
- Film alimentaire ou assiette pour couvrir
- Planche ou tapis de pâtisserie
- Cuillère à soupe ou balance pour doser
- (Optionnel) Cuillère à glace ou moule à mochi
Aucun robot, aucun four : cette recette est parfaite pour une première fois en cuisine !
Étapes de la recette de matcha mochi
1. Préparer la pâte à mochi
Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le matcha tamisé.Ajoutez l’eau en plusieurs fois, en fouettant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.Couvrez le bol d’un film alimentaire (ou d’une assiette) et faites cuire au micro-ondes 2 minutes à 700 W.
Sortez, mélangez soigneusement. Remettez à cuire 1 minute, puis mélangez de nouveau. Si la pâte n’est pas encore épaisse, recuire 30 secondes à 1 minute.
Vous n’avez pas de micro-ondes ? Placez le bol couvert dans un panier vapeur pendant 15 à 20 minutes.
2. Refroidir la pâte et préparer la surface
Saupoudrez généreusement une planche ou un tapis de fécule de maïs.Versez la pâte chaude dessus (attention aux doigts !). Laissez tiédir quelques minutes.Recouvrez également vos mains de fécule pour éviter que la pâte colle.
La pâte est très collante, c’est normal. Plus elle refroidit, plus elle durcit. Travaillez-la rapidement.
3. Façonner les mochis
Divisez la pâte en 8 parts égales à l’aide d’un couteau fariné.Prenez une portion, aplatissez-la délicatement pour former un disque (environ 8 cm de diamètre).Déposez au centre une petite cuillère de garniture (ne pas trop en mettre).Repliez les bords vers le centre et pincez pour refermer le mochi.
Retournez-le côté lisse sur le dessus et roulez-le légèrement entre vos mains farinées pour former une jolie boule.
Si la pâte se déchire, humidifiez légèrement vos doigts ou ajoutez un soupçon de fécule.
Conservation & dégustation
- À conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique, 1 à 2 jours maximum.
- Laisser revenir à température ambiante 20-30 minutes avant dégustation : le froid durcit la pâte.
- Pour une version glacée : garnissez de crème glacée au matcha et congelez.
Servez avec un café ou un thé vert en fonction du boost santé que vous souhaitez !
Variantes et idées créatives
- Mochi coco : remplacez l’eau par du lait de coco pour une version parfumée.
- Mochi chocolat matcha : ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte ou garnissez avec une ganache chocolat noir.
- Mochi vegan : la recette est naturellement sans œufs ni produits laitiers, il suffit de choisir une garniture végétale.
- Mochi glacé : succès garanti en été avec une garniture de crème glacée à la vanille ou au sésame noir.
Toutes les astuces du Chef nippon
Peut-on utiliser de la farine de riz classique ?Non, seule la farine de riz gluant convient pour obtenir cette texture élastique.
Le mochi est-il sans gluten ?Oui ! Le riz gluant ne contient pas de gluten. C’est donc un dessert parfait pour les intolérants.
Quelle différence entre mochiko et shiratamako ?Les deux sont des farines de riz gluant, mais la texture diffère légèrement. Shiratamako donne un résultat plus lisse.
Peut-on congeler les mochis ?Oui, surtout les versions glacées. Pour les mochis classiques, cela altère un peu la texture mais c’est toujours aussi bon !
Le matcha mochi, un dessert bluffant et facile
Vous pensiez que les mochis maison étaient réservés aux pros ? Vous voyez maintenant que c’est accessible à tous, même sans expérience !Avec un peu de patience et beaucoup de fécule, vous pourrez maintenant épater vos amis avec ces petites bouchées japonaises fondantes et parfumées.
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