Lorsque les rayons du soleil embrassent délicatement nos jardins il est temps de redécouvrir les joies simples de la cuisine en plein air. Parmi le ballet des saucisses sifflantes et des brochettes colorées, l’aubergine, avec sa peau pourpre élégante et sa chair généreuse, se distingue comme une étoile incontournable de nos grillades estivales. C’est pourquoi je souhaite vous partager ma recette d’aubergine grillée au barbecue à l’ail et aux herbes.
Dorées à la perfection, ces tranches d’aubergine deviennent tendres à cœur tout en arborant des bords délicieusement caramélisés. La clé de cette métamorphose ? Une marinade à l’ail et aux herbes, simple mais spectaculairement aromatique. Elle infuse les légumes d’une richesse de saveurs faisant écho aux jardins ensoleillés de la Méditerranée.
Cette recette d’aubergine grillée au barbecue s’inscrit parfaitement dans une démarche de cuisine consciente et respectueuse de nos besoins nutritionnels variés. Que vous suiviez un régime Vegan, Keto, Paleo, ou simplement à la recherche d’une alimentation saine et équilibrée, les aubergines grillées à l’ail et aux herbes sont un plat universellement apprécié.
Ingrédients
Pour transformer l’aubergine grillée au barbecue, voici les ingrédients essentiels dont vous aurez besoin. Cette recette est conçue pour servir quatre personnes, mais vous pouvez ajuster les quantités en fonction du nombre de vos convives.
- Aubergines : 2 grandes aubergines, choisies pour leur peau lisse et brillante, signe de fraîcheur.
- Huile d’olive extra vierge : 4 cuillères à soupe, pour sa richesse en goût et ses bienfaits pour la santé.
- Ail : 3 gousses d’ail, finement hachées, pour infuser les aubergines d’une saveur piquante et parfumée.
- Herbes fraîches : Un bouquet généreux incluant du basilic, du thym et du romarin, hachées pour libérer leurs arômes envoûtants.
- Sel de mer et poivre noir : Selon le goût, pour exalter les saveurs naturelles des aubergines et de la marinade.
- Pour la garniture (optionnelle) : Feta,graines de grenade ou encore feuilles de menthe fraîche.
Préparation des aubergines
Avant de commencer le barbecue, une préparation minutieuse des aubergines est essentielle pour garantir la meilleure texture et le meilleur goût. Voici comment procéder :
- Commencez par laver vos aubergines sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
- Coupez les extrémités, puis tranchez les aubergines en rondelles ou en longueurs d’environ 1 cm d’épaisseur. Cette épaisseur est idéale pour obtenir une texture à la fois tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
- Disposez les tranches d’aubergine sur une grille ou sur du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sel des deux côtés. Laissez alors reposer pendant environ 20 minutes. Le sel aidera à extraire l’amertume et l’excès d’humidité. Après le repos, rincez légèrement les tranches pour enlever l’excès de sel et séchez-les avec du papier absorbant.
- Pendant que les aubergines dégorgent, préparez la marinade. Dans un grand bol, combinez l’huile d’olive extra vierge, l’ail haché finement, et les herbes fraîches ciselées. Mélangez bien pour que les saveurs s’infusent.
- Finalement, une fois les aubergines séchées, utilisez un pinceau de cuisine pour les enduire généreusement de marinade sur chaque côté. Veillez alors à ce que les herbes et l’ail adhèrent bien à la surface.
Aubergine grillée au barbecue : temps de cuisson
Avec les aubergines prêtes et marquées par les saveurs de la marinade, il est temps de les griller à la perfection.
Pour cela, préchauffez votre barbecue ou grill à une température moyenne-haute. Si vous utilisez un barbecue à charbon, attendez que les braises soient uniformément grises et chaudes.
Disposez ensuite les tranches d’aubergine sur le grill chaud. Laissez alors griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et tendres. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des tranches et de la température du grill. Mais pour une aubergine au barbecue, le temps de cuisson est toujours de quelques minutes seulement. Alors, ne vous éloignez pas ! Aussi, utilisez une spatule ou une pince pour retourner les aubergines avec précaution.
Après avoir retourné les tranches, appliquez une nouvelle couche de marinade pour intensifier les saveurs. Cependant, évitez de le faire dans les dernières minutes de cuisson pour prévenir les flambées dues à l’huile.
Vos aubergines sont prêtes lorsque la chair est tendre et que les bords commencent à caraméliser. Ne les laissez pas devenir trop molles. Elles doivent effectivement conserver une certaine fermeté.
Finalement, vous pouvez les garnir de fromage feta émietté, de graines de grenade, et de feuilles de menthe fraîche pour une présentation colorée et un goût frais supplémentaire.
Conservation de l’aubergine grillée au barbecue
Si vous souhaitez garder vos aubergines prêtes pour les repas à venir :
- Refroidissement : Laissez les aubergines grillées refroidir à température ambiante après la cuisson. Il est important de ne pas les emballer ou les couvrir pendant qu’elles sont encore chaudes pour éviter la condensation, ce qui pourrait rendre les tranches molles.
- Emballage : Une fois refroidies, transférez les aubergines dans un conteneur hermétique. Empilez alors les tranches en intercalant chaque couche avec du papier sulfurisé ou du film plastique pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Réfrigération : Placez le conteneur dans le réfrigérateur. Les aubergines grillées se conservent bien au frais pendant 3 à 5 jours.
- Congélation : Pour une conservation plus longue, l’aubergine grillée au barbecue doit être congelée. Elle se conserve ainsi jusqu’à trois mois. Notez cependant que la congélation affecte légèrement la texture, la rendant un peu plus molle une fois réchauffée.
- Réchauffage : Pendant 7 minutes à 175°C, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
