Pour une galette des rois originale, riche en saveurs et parfaite pour célébrer l’Épiphanie, découvrez cette recette unique combinant la douceur de la pistache et l’acidité des griottes.
À l’occasion de l’Épiphanie, tradition séculaire célébrée avec gourmandise dans de nombreux foyers, la galette des rois se réinvente pour le plaisir des fins gourmets. Cette année, étonnez vos convives avec une version audacieusement raffinée : la galette des rois pistache et griottes.
Ce n’est pas la première fois que je vous propose de vous éloigner de la traditionnelle frangipane. J’ai effectivement au fil des années partagée : mes recettes de couronne des rois briochée, galette à la pistache puis galette au chocolat. Mais là, je vous propose d’aller encore plus loin avec cette recette audacieuse de galette des rois originale.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (200 g chacune – que vous pouvez préparer vous-même en suivant l’excellente recette de KitchenAid)
- 70 grammes de cerises griottes
- 50 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre pommade
- 80 g de lait
- 50 g de pâte de pistache (préparée préalablement en mélangeant 40 g de pistaches crues non salées, 20 g de sucre, 10 g de poudre d’amande et un peu d’eau)
- 2 g de crème liquide
Recette galette des rois originale
- Préparation de la pâte : Étalez les deux pâtons de pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 3 mm. Réservez-les au réfrigérateur.
- Crème pâtissière : Faites bouillir le lait. Mélangez le sucre, la fécule et le jaune d’un œuf, puis incorporez le lait chaud. Portez le mélange à ébullition en remuant. Puis laissez refroidir.
- Crème d’amande : Mélangez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau.
- Frangipane à la pistache : Mélangez la crème pâtissière avec la pâte de pistache. Incorporez ensuite la crème d’amande.
- Montage : Étalez la frangipane sur un disque de pâte, en laissant 2 cm sur le bord. Répartissez les griottes égouttées. N’oubliez alors surtout pas de placer la fève. Mouillez les bords avec de l’eau et couvrez avec le second disque de pâte. Finalement, pressez les bords à l’aide d’une fourchette pour les souder.
- Dorure : Mélangez le jaune d’œuf et la crème, et badigeonnez la galette. Réfrigérez 30 minutes, puis appliquez une seconde couche de dorure. Réfrigérez à nouveau 30 minutes.
- Décoration et cuisson : Dessinez un motif sur la galette avec le revers d’un couteau et piquez quelques trous. Enfournez à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, profitez-en pour fabriquer une couronne en papier origami afin de couronner le ou la gagnante de la fève.
Astuces pour une galette originale pistache et griottes inratable
- Laissez reposer la pâte entre chaque étape pour éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson.
- Utilisez des griottes décongelées et bien égouttées pour éviter l’humidité excessive.
- Assurez-vous que les bords de la galette sont bien scellés pour éviter les fuites.
- Pour réchauffer la galette, placez-la dans un four préchauffé à 150°C, éteignez le four, et laissez-la pendant 8 minutes.
En plus d’être un délice pour les papilles, cette galette se veut aussi un plaisir pour les yeux. Une fois sortie du four, sa dorure brillante et son motif délicatement gravé à la surface invitent irrésistiblement à la dégustation. N’oubliez pas le rituel de la fève : celui ou celle qui la découvrira sera couronné roi ou reine de la journée. Pour accompagner ce moment, pourquoi ne pas préparer des couronnes en origami ? Cela ajoute une touche personnelle et créative à votre fête, tout en impliquant petits et grands dans la préparation.
Votre galette des rois pistache et griottes est maintenant prête à régaler tous les gourmands autour de votre table. Parfaite alliance de saveurs traditionnelles et d’innovations culinaires, elle promet de devenir le clou du spectacle de votre déjeuner de janvier. Bonne dégustation et joyeuse Épiphanie !
