L’été étant déjà bien installé, je suis ravie de mettre un de mes légumes favoris et de saison à l’honneur dans la recette du jour : une tarte rustique healthy au trio de courgettes et fromage frais.
Les courgettes se retrouvent toujours dans mes paniers au retour du marché. J’aime les choisir de couleur différentes pour mettre un peu de relief dans ma cuisine. Ici, par exemple, un seul légume nous offre une jolie palette et une tarte rustique healthy et multicolore, sans effort ! En prime, la recette est très facile à préparer, sans matériel ni liste d’ingrédients à rallonge. Elle est délicieuse aussi bien pour les parents que pour les enfants récalcitrant à la verdure, en entrée ou en plat principal. Bref, cette tarte aux courgettes, est vraiment chouette !
Et pour diner buffet d’été, vous pouvez l’accompagner de la tarte aux légumes du soleil. Chacun pourra alors se régaler d’une part gourmande de ces recettes de saison.
Ingrédients pâte à tarte rustique healthy
- 200g de farine (T65 bio ici)
- 30g de farine de sarrasin (en option, sinon plus de farine T65)
- 20g de graines de lin blond
- 45 ml d’huile d’olive
- 90 à 95 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café rase de sel
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 tours de moulin de poivre
Ingrédients garniture
- 120 g de fromage ail et fines herbes
- Environ 900g de courgettes (jaune, blanche, verte)
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 poignée de jeunes pousses
- 6 tomates cerises jaunes
Matériel et ustensiles
- Une balance de cuisine
- Un rouleau à pâtisserie
- Un four
- Un couteau bien aiguisé ou une mandoline
- Une planche à découper
- Une casserole munie d’un panier vapeur ou une poêle
- Un pinceau de cuisine
Recette tarte rustique healthy au trio de courgettes
Préparation de la pâte à tarte
Pour la pâte, mélangez les farines, le sel, le poivre et les graines, puis sablez du bout des doigts en ajoutant l’huile.
Liez le tout avec l’eau progressivement. Formez alors une boule puis réservez-la au frais au moins 1 heure. Plus elle reposera, mieux ce sera pour la suite !
Tarte rustique healthy au trio de courgettes
En attendant, coupez les courgettes en fines lamelles, idéalement avec une mandoline sinon avec un couteau bien aiguisé.
Dans un panier vapeur ou une sauteuse avec un filet d’huile faites les cuire quelques minutes afin d’en réduire la quantité d’eau. Elle doivent être tendres mais rester en un seul morceau.
Salez les morceaux de courgette cuite puis placez-les délicatement dans une passoire, afin d’en extraire le plus d’eau possible. Une quinzaine de minutes d’attente suffisent.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
Sur une feuille de papier cuisson, étalez la pâte en un cercle d’environ 35 cm de diamètre. Étalez le fromage frais ail et fines herbes, en veillant à laisser simplement un bord de pâte à tarte rustique vierge de 3 cm. Si vous souhaitez ajouter un peu de piquant à la recette, vous pouvez compléter avec un peu de moutarde dans le fromage.
Disposez ensuite les courgettes en 3 cercles concentriques et alternez aléatoirement jaune, blanc et vert.
Lorsque toutes les courgettes ont trouvé une place, rabattez délicatement les bords de la pâte à tarte rustique healthy vers le centre. La pâte n’est pas friable, donc cette étape est théoriquement assez facile à réaliser. Au besoin, vous pouvez toujours vous aider du papier cuisson pour éviter que la pâte colle à vos mains.
Avec un pinceau, dorez les bords de la tarte d’une cuillère à soupe de lait.
Baissez le four à 180°C et enfournez à mi hauteur pour 45 à 55 minutes. Vérifiez à mi cuisson que les courgettes ne rendent pas trop de jus. Si besoin, retirez l’excédent au besoin. La tarte rustique healthy est prête lorsque les courgettes sont légèrement grillées sur le dessus.
Laissez ensuite tiédir. Ajoutez quelques jeunes pousses sur le dessus, des tomates cerises lavées et coupées en deux, quelques belles feuilles de basilic et éventuellement un peu de vinaigrette. C’est prêt !
La tarte est délicieuse tiède ou froide. Si elle n’est pas dégustée immédiatement, préchauffez-la au four pour lui permettre de retrouver toute sa « croustillance ».
À propos de la vinaigrette
En attendant que la tarte soit cuite, je réalise en plus une petite vinaigrette en mixant des feuilles de basilic, de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de zeste et jus de citron, du sel et du poivre. Cette sauce homogène, légèrement émulsionnée apporte une petite acidité très agréable à la dégustation. Mais elle est tout à fait optionnelle !
Je la réalise à vu de nez. Néanmoins, les proportions sont approximativement les suivantes :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Le zeste d’un demi citron biologique et son jus
- 8 à 10 belles feuilles de basilic
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre
