Après la Chandeleur, on a souvent un pot de sirop d’érable dans les placards. Cette douceur ne doit pas nécessairement patienter jusqu’à l’année prochaine. J’ai donc eu envie de l’associer à un camembert au four, avec des noix de pécan et du romarin. Le résultat est fondant, parfumé, légèrement sucré et vraiment simple à préparer.
J’adore le fromage, ce n’est pas un secret. Mais quand il est chaud et coulant, c’est encore un autre niveau de gourmandise. Que ce soit dans un croque-monsieur original à la raclette ou à picorer entre amis sous forme de camembert rôti, je ne résiste pas.
Comptez 5 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson. Un camembert de 250 g convient à environ 4 personnes à l’apéritif ou à 2 personnes pour un dîner réconfortant, avec du bon pain et une salade. Enfilez votre tablier, les amis : voici la recette et les précautions utiles pour réussir sa cuisson.
Ingrédients et portions
Pour un camembert au four à partager, prévoyez :
- Un camembert de Normandie de 250 g, au lait cru et moulé à la louche, comme le Réo proposé sur Monoprix
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- Environ 20 g de noix de pécan
- Une branche de romarin, ou de thym, idéalement cultivée dans votre cuisine grâce à votre potager connecté
- Une poignée de pop-corn nature ou peu salé, pour servir
- Du pain de campagne
- Du papier d’aluminium, facultatif si votre petit plat maintient bien la boîte
Comment choisir un bon camembert
Pour retrouver le caractère du fromage utilisé ici, choisissez un « Camembert de Normandie » AOP. Cette dénomination précise garantit notamment un fromage au lait cru, moulé à la louche. Sa croûte fleurie doit être blanche à ivoire, avec éventuellement quelques marques orangées ou brunes. Le fromage doit être souple sous le doigt, sans être affaissé, desséché ni présenter une odeur d’ammoniaque trop marquée.
Fiez-vous à la date et aux conditions de conservation inscrites sur l’emballage plutôt qu’à un nombre de jours arbitraire avant la date limite. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, choisissez un camembert au lait pasteurisé et suivez les recommandations de votre professionnel de santé. La cuisson ne permet pas de rattraper un fromage mal conservé.
Recette du camembert au four
Préparer le fromage en sécurité
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le camembert de son emballage et retirez entièrement le papier d’affinage ainsi que l’étiquette. Ne chauffez la boîte en bois que si le fabricant indique explicitement qu’elle convient à cet usage. Sinon, déposez simplement le fromage dans un petit ramequin de diamètre voisin. C’est également la solution à retenir au moindre doute sur une agrafe, un élément en plastique, une colle ou un revêtement.
Si la boîte est explicitement adaptée à la chaleur, replacez le fromage dans sa partie inférieure, sans le couvercle. Posez-la dans tous les cas dans un petit plat allant au four. Cette précaution stabilise la boîte et recueille une éventuelle fuite. Incisez seulement la croûte du dessus en quadrillage avec un couteau, sans traverser le fond.
Ajouter la garniture et cuire
Versez le sirop d’érable sur le quadrillage. Glissez quelques morceaux de noix de pécan dans les entailles, répartissez le reste sur le dessus, puis ajoutez le romarin. Le sirop va parfumer le fromage, mais une cuillère suffit : une trop grande quantité masquerait le camembert et déborderait plus facilement.
Si vous utilisez l’aluminium, remontez-le autour de l’extérieur de la boîte sans couvrir le fromage. Il sert à contenir une fuite, pas à enfermer le camembert. Placez le tout dans le petit plat, puis enfournez environ 20 minutes. Selon la maturité du fromage et votre four, vérifiez dès 15 minutes : le centre doit être très souple et coulant quand vous écartez délicatement une entaille.
Servez immédiatement dans son plat chaud, avec le pop-corn et des tranches de pain de campagne. Posez le plat sur une planche et prévenez vos invités qu’il est brûlant. Pour un repas à deux, une salade verte acidulée équilibre très bien le fromage.
Préparation anticipée et conservation
Vous pouvez concasser les noix et laver puis sécher soigneusement le romarin quelques heures avant. Gardez-les séparément. Sortez le camembert du réfrigérateur pendant le préchauffage seulement, puis assemblez juste avant d’enfourner. Évitez de quadriller et de napper le fromage longtemps à l’avance : sa surface sécherait et le sirop pourrait couler dans la boîte.
Cette recette est meilleure dès la sortie du four. S’il en reste, ne le laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Transférez-le dans un récipient propre, fermez-le et conservez-le au réfrigérateur 1 à 2 jours. Réchauffez-le une seule fois, dans un ramequin, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre. Je déconseille la congélation : le fromage peut devenir granuleux, rendre de l’eau et perdre le contraste avec les noix croquantes.
Erreurs à éviter et variantes
- Ne mettez jamais au four le papier d’affinage, l’étiquette, le couvercle ni une boîte comportant du plastique ou des agrafes.
- Ne posez pas la boîte seule sur la grille : le petit plat protège le four si le fromage fuit.
- N’entaillez pas trop profondément la croûte et ne prolongez pas inutilement la cuisson, au risque de séparer la matière grasse.
- Pour une version moins sucrée, réduisez le sirop d’érable et ajoutez davantage de thym.
- Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix ou des noisettes. En cas d’allergie, supprimez simplement les fruits à coque.
- Pour changer du pop-corn, servez des quartiers de pomme ferme, des pommes de terre vapeur ou uniquement du pain grillé.