Quoi de plus réconfortant qu’une bonne assiette de lasagnes maison ? Inspirée par les jolis légumes du marché, j’ai eu envie de me challenger un peu et de préparer une version 100 % vegan de ce grand classique de la cuisine italienne. Sans prétention, au premier coup de fourchette, je me suis dit : « les mamas italiennes n’ont qu’à bien se tenir ». Mais plutôt que d’aller rivaliser avec les pros qui auront toujours le dernier mot, je vous livre ma recette de lasagnes vegan aux légumes du marché pour que vous la testiez vous-même.
On a tendance à croire que des lasagnes sans viande, sans lait et sans fromage perdent forcément en gourmandise. C’est tout l’inverse : en remplaçant la traditionnelle bolognaise par un trio courgette-aubergine-épinards, la béchamel par une version au lait d’amande, et le parmesan par un mélange minute de pignons et de levure maltée, on gagne en fraîcheur, en légèreté et en couleurs dans l’assiette. Le tout reste fidèle à l’esprit des lasagnes traditionnelles, nées en Émilie-Romagne il y a plus de sept siècles : des couches généreuses, une sauce qui mijote, un plat qui rassemble.
Côté nutrition, cette version a tout bon. Les légumes du soleil apportent fibres et vitamines, les épinards sont riches en fer, les pignons et la levure maltée fournissent des protéines végétales et un goût umami qui imite à merveille le fromage affiné. Un plat complet, équilibré, qui plaira aussi bien aux personnes véganes qu’aux flexitariens curieux ou simplement à celles et ceux qui ont envie d’un dîner réconfortant sans produits laitiers.
Comptez 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson, pour 4 à 6 parts. La recette est accessible aux débutants : pas de technique compliquée, juste un peu de patience pour le montage. Et bonne nouvelle, elle se prépare très bien à l’avance et se congèle parfaitement (j’y reviens en fin d’article).
Ingrédients pour 4 à 6 parts
- 12 feuilles de lasagnes
- 200g de courgette
- 1 bel oignon
- 200g d’aubergine
- 200g d’épinards frais
- 600ml de sauce tomate préparée (ou faite-maison comme la mienne, avec du basilic)
- 20g tomates séchées
- 1 ou 2 gousses d’ail
- Herbes aromatiques au choix (basilic, origan, thym)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour préparer la sauce béchamel végétale, vous aurez aussi besoin de :
- 1⁄2 L de lait végétal neutre (ici amande nature sans sucre ajouté)
- 3 cuillère à soupe d’huile ou 50g de margarine
- 2 cuillère à soupe légèrement bombées de fécule de maïs
- De la muscade en option et selon vos goûts
- Sel et poivre
Et en guise de « parmesan » vegan :
- 65g de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de levure de bière
- 2 cuillères à soupe d’oignon frits
- Sel
Finalement, vous aurez besoin des ustensiles suivants :
- Économe
- Poêle
- Spatule en bois
- Presse Ail (Amazon)
- Mixeur
- Plat à gratin (Emile Henry)
- Four
- Casseroles (une grande et une petite)
- Fouet
Recette lasagnes vegan
Préparation 20 min · cuisson 40 min · 4–6 parts · difficulté facile.
Vérifiez que vos lasagnes n’ont pas besoin d’être précuites, sinon, suivez les instructions du paquet et réservez-les dans un plat sans les coller et en les couvrant pour ne pas qu’elles sèchent. Ici j’utilise des lasagnes vegan, sans pré cuisson requise.
Préparation des légumes
Commencez par laver et détailler les 200g de courgette et d’aubergine en fines lamelles. Faites-les griller séparément dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile à chaque fois. Assaisonnez lorsque les légumes sont cuits.
S’il vous reste des courgettes ou des aubergines, mettez-les de côté pour la prochaine recette : ma tarte aux légumes du soleil, feta et pignons !
Dans une grande casserole, grillez les oignons coupés en lamelles dans 1 cuillère à soupe d’huile. Sachez d’ailleurs que pour qu’ils caramélisent un peu, une petite cuillère à café de sucre fait des merveilles !Ajoutez ensuite l’ail écrasé et les épinards puis laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Ajoutez les herbes aromatiques choisies, mélangez et réservez le tout.
Béchamel au parmesan vegan
Préparez ensuite la béchamel. Pour cela, dans une casserole, faites chauffer l’huile et la fécule de maïs. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade et le lait progressivement et en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire jusqu’à épaississement et ôter du feu.
Préchauffez alors le four à 200°C.
Préparez le “parmesan” de pignon (rebaptisé pour l’occasion “Il Pignon-giano Reggiano ») en mixant les pignons puis en ajoutant la levure de bière, les oignons frits et un peu de sel. Mixez par très léger à-coups pour finir afin de garder un peu de texture.
Montage et finition de ma recette de lasagnes vegan
Commencez alors le montage. Dans le plat à gratin (ici 30 cm x 24 cm x 5 cm), répartissez d’abord un tiers de la sauce tomate puis 1 couche de lasagnes (3 feuilles), les courgettes grillées en rondelles sur toute la surface, 1 couche de béchamel (1 tiers), 1 couche de lasagnes (3 feuilles), les épinards et oignons grillés, 1 couche de sauce tomate (1 tiers), 1 couche de lasagnes (3 feuilles), les d’aubergines grillées, la fin de la sauce tomate, les tomates séchées, 1 couche de lasagnes (3 feuilles)…
… Et terminez par une généreuse couche de béchamel et un petit peu de “parmesan”, sel et poivre.
Couvrez de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes. Retirez le papier, répartissez une généreuse couche de “parmesan” et poursuivre 10 minutes de plus, avec éventuellement un passage sous le grill pour parfaire leur bronzage.
Lorsque les lasagnes sont cuites et bien dorées, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et servez aussitôt avec une salade verte bien assaisonnée ou des jeunes pousses par exemple.
Bon appétit ! J’espère que vous apprécierez autant que moi cette recette de lasagnes vegan.
Comment conserver et congeler les lasagnes vegan ?
Au réfrigérateur, les lasagnes vegan se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou dans le plat à gratin filmé. Petit secret de cuisine : comme la plupart des plats mijotés, elles sont encore meilleures le lendemain, le temps que la béchamel végétale s’imprègne des couches de légumes et que les arômes se mélangent. Si vous recevez, préparez-les la veille, c’est tout bénéfice pour vous et pour le goût.
Au congélateur, comptez jusqu’à 3 mois. Deux options selon votre usage : soit vous congelez le plat entier après cuisson complète, soit vous le découpez en parts individuelles emballées séparément, parfaites pour les déjeuners au bureau ou les soirs où vous n’avez pas le courage de cuisiner. Pensez à laisser refroidir complètement avant de congeler, et étiquetez avec la date.
Pour le réchauffage, le four reste la meilleure option : 20 à 25 minutes à 160 °C, couvert de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle, puis quelques minutes à découvert pour redonner du croustillant au « parmesan » de pignons. Depuis le congélateur, prévoyez 40 minutes à 180 °C, toujours couvert. Le micro-ondes dépanne pour une part individuelle (4 à 5 minutes à puissance moyenne), mais la béchamel y perd un peu de sa tenue.
Astuce batch cooking
Doublez les quantités et préparez deux plats en parallèle : un pour le dîner du soir, un pour la semaine suivante au congélateur. La préparation des légumes représente l’essentiel du travail, autant la rentabiliser. Vous pouvez aussi préparer la béchamel végétale et le faux parmesan jusqu’à 48 heures à l’avance et les conserver au frigo, ce qui réduit le temps de montage le jour J à une vingtaine de minutes.
